Закрыть ... [X]

Овсяное молоко

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 9 февраля 2014; проверки требуют 16 правок.

Соевое молоко
Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 33 ккал 138 кДж

У этого термина существуют и другие значения, см. Молоко (значения).

Соевое молоко — растительное молоко, производимое из соевых бобов. Родиной соевого молока считается Восточная Азия. Как и другие виды растительного молока (рисовое, овсяное, миндальное), соевое молоко используется в кулинарии. Из соевого молока производятся тофу, соевый йогурт и другие напитки (например, молочные коктейли).

Содержание

Китайский термин для обозначения соевого молока означает дословно «соевая жидкость» (豆漿/dòu jiāng). В западных странах, в том числе в России, используется другой термин: dòu nǎi (豆奶), что означает «соевое молоко». В Китае же dòu nǎi (豆奶) обозначает сухой молочный порошок, смешанный из порошков коровьего и соевого молока. Японский термин для соевого молока: tounyū (豆乳). В Германии разрешена продажа соевого молока только под названием «соевый напиток» (нем. Sojadrink).

Соево-рисовое молоко

Для производства соевого молока пюрируются предварительно замоченные на несколько часов соевые бобы. Полученная масса варится, фильтруется и остужается.

В промышленном производстве соевого молока размоченные соевые бобы пюрируются в воде, в которой были замочены, затем масса отжимается, а жидкость нагревается в течение короткого времени до температуры 135—150 °C.

В домашних условиях соевое молоко может быть приготовлено за 15-20 минут из замоченных или сухих соевых бобов.

Соевое молоко содержит соевый белок (около 3%), а также микроэлементы. Многие сорта дополнительно обогащены кальцием и витамином B12, которые содержатся и в коровьем молоке. Соевое молоко легко усваивается организмом.

Влияние соевого молока на здоровье человека[править | править код]

Положительные качества[править | править код]

Соевое молоко по питательности близко к коровьему молоку. В натуральном виде оно содержит примерно такое же количество белка, как и коровье молоко (однако отличается от него содержанием аминокислот). Природное соевое молоко содержит мало кальция в удобоусваиваемой для человека форме, поэтому многие производители обогащают соевое молоко кальцием. В отличие от коровьего молока соевое содержит мало насыщенных жиров и не содержит холестерина. Соевое молоко содержит сахарозу в качестве молоко основного дисахарида, который расщепляется на глюкозу и фруктозу. Также оно не содержит галактозы и может использоваться в качестве альтернативы грудного молока для детей с галактоземией.

Соевое молоко может быть заменой коровьему, а также:

  • Является источником лецитина и витамина Е,
  • Безопасно для людей с непереносимостью лактозы и аллергией на животное молоко,
  • Содержит гораздо меньше насыщенных жиров, чем коровье молоко,
  • Содержит изофлавоны — один из видов фитоэстрогенов.

Негативное влияние[править | править код]

Несмотря на многие полезные свойства сои (в частности, соевого молока), соевая промышленность подвергается критике по ряду причин, некоторые из которых перечислены ниже:

  • Высокий уровень фитиновой кислоты связывает важные питательные вещества, такие, как кальций, магний, железо[1] и цинк во время пищеварения. Тем не менее, в качестве сравнения можно привести факт, что коровье молоко значительно замедляет абсорбцию железа[2] и кальция из других, немолочных источников (например, капусты и кунжута).
  • Проведённое в 2008 году исследование показало, что мужчины, дневной рацион которых в среднем наполовину состоит из соевых продуктов, имеют более низкую концентрацию сперматозоидов. Критики данного исследования утверждают, что снижение концентрации сперматозоидов связано с соответствующим увеличением объёма эякулята.[4] Наряду с тенденцией к снижению концентрации сперматозоидов, связанной с употреблением сои, в исследовании также отмечается, что потребление соевых продуктов и изофлавонов не было связано с общим количеством спермы, объёмом эякулята, подвижностью сперматозоидов или их морфологией. Кроме того, клиническое значение полученных результатов ещё предстоит определить.[5]
  • Более поздние исследования (2009—2010 гг.) опровергают заявления о том, что соя влияет на качество спермы и плотность костной ткани.[6][7]

Хотя соевое молоко в целом не подходит для кормления младенцев и грудных детей,[8] существуют детские смеси, основанные на соевом белке, которые используются главным образом в случае непереносимости лактозы у детей, страдающих аллергией на коровье молоко. Эти смеси обычно дополнительно содержат углеводы, жиры, витамины и минералы. Тем не менее, следует следить за тем, чтобы детей с нетерпимостью к соевому белку не кормили соевым молоком.

  1. Hurrell, RF; MA Juillerat, MB Reddy, SR Lynch, SA Dassenko, JD Cook (September 1992). «Soy protein, phytate, and iron absorption in humans». Am J Clin Nutr.  (англ.)
  2. Iron-Deficiency Anemia www.kidshealth.org  (англ.)
  3. «Soy and Reproductive Health in Men» www.soyconnection.com  (англ.)
  4. «Soy food and isoflavone intake in relation to semen quality parameters among men from an infertility clinic» www.oxfordjournals.org  (англ.)
  5. Messina M. Soybean isoflavone exposure does not have feminizing effects on men: a critical examination of the clinical evidence. (англ.) // Fertility and sterility. — 2010. — Vol. 93, no. 7. — P. 2095—2104. — DOI:10.1016/j.fertnstert.2010.03.002. — PMID 20378106. исправить
  6. Darling A. L., Millward D. J., Torgerson D. J., Hewitt C. E., Lanham-New S. A. Dietary protein and bone health: a systematic review and meta-analysis. (англ.) // The American journal of clinical nutrition. — 2009. — Vol. 90, no. 6. — P. 1674—1692. — DOI:10.3945/ajcn.2009.27799. — PMID 19889822. исправить
  7. «Feeding Babies овсяное молоко Nature and Nurture» www.fda.gov

Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/Соевое_молоко



Поделись с друзьями



Рекомендуем посмотреть ещё:




Домашнее Скамейка в беседки

Овсяное молоко Соевое
Овсяное молоко «Лион» Кровать выкатная, ящик для хранения - МСТ. Мебель
Овсяное молоко Букет цветов из бисера. Схемы, видео tsvety-svoimi-rukami-mk
Овсяное молоко Вазоны и кашпо из цемента и ткани своими руками для сада или дачи
Овсяное молоко ДОМИКИ МАКЕТЫ Записи в рубрике ДОМИКИ МАКЕТЫ Маленький мирок идей
Детские автокресла - купить автокресло для детей в Идеи дизайна интерьера - 15,5 млн фото интерьеров квартир и Как сшить ватно-марлевую повязку для ребенка пошагово Купить аналоги запчастей для электроинструмента и садовой Монтаж водостоков для крыши: разметка, крепление, установка ПНЕВМОШТИХЕЛЬ Праздники, которые вы должно провести на лучшем Прически для девочек - 150 вариантов, фото и видеоуроки Ремонт суппорта Ниссан Видео! - t-Видео сёрфинг

ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ